“云录制”节目《经济战疫・复工》:“战地食堂”的告急与自救

“云录制”节目《经济战疫・复工》:“战地食堂”的告急与自救

在新冠肺炎疫情期间,居民外出频率大幅降低,具备一定出行和聚众属性的服务型消费受到的冲击最为直接,餐饮行业就是其中之一。本期待通过春节旺季迎来“开门红”的许多餐厅,却面临着现金流断裂的生死存亡问题。

不过随着国内疫情防控形势逐渐向好,多地政府也开始各出“奇招”,不少省长、书记、市长等领导干部纷纷率领班子主要成员自费“下馆子”,身体力行支持餐饮行业复苏。究竟餐饮行业是如何在逆行中调整航向,又如何在复工后重新起航的?

3月24日,由央视网出品,央视网、央视创造传媒联合制作的“云录制”特别节目《经济战疫・复工》于央视网多终端平台上线第五期。本期节目主持人邹韵“云连线”眉州东坡董事长王刚先生,以及中国财政科学研究院副院长白景明先生,共同关注中国餐饮业在疫情之下告急和自救。

退订量暴增、现金流吃紧

餐饮企业在疫情之下处境艰难

春节期间,本应该是餐饮业一年之中最黄金的时期。然而由于受到新冠肺炎疫情的影响,众多餐饮企业纷纷按下了暂停键,导致餐饮行业遭遇“黑天鹅”。以眉州东坡为例,从1月21日到30日,共退订11000多桌。据王刚透露,光退订这一项,损失就达1700万元,同时还有员工的三倍加班工资、日常工资、房租等各种支出,一个月共计损失近亿元。当然,不止眉州东坡一家餐饮企业遇到了资金流的问题,西贝、老乡鸡、海底捞等国内知名的餐饮企业也纷纷直言“扛不住了”。在这次疫情当中,现金流吃紧究竟为何会变成餐饮行业普遍面临的压力?

在疫情防控和发展经济的双重考验下,各大餐饮企业还面临着一个两难的选择。一边是让员工在岗,那么企业将承担巨大的成本;另一边是让员工全部离岗,那么员工的危险系数将增加,一旦复工这些人员如何快速到位也是一个非常大的难题。除此之外,餐饮企业不打烊还可能会引发消费者的各种质疑。面对如此艰难的处境,各大餐饮企业究竟是如何抉择的?针对餐饮行业所面临的困难,国家和政府出台了哪些帮扶政策?

直播做菜、员工共享

餐饮行业“抱团取暖”造血自救

随着疫情改变了人们的消费习惯和行为模式,“向线上转移”成为了几乎所有线下行业在疫情“寒冬”中求生求变的首选。在此前的一场餐饮行业协会直播中,有企业的高层领导亲自上场展示“云做菜”,不仅引发了消费者的关注,还带动了企业所有员工积极发展线上订单。王刚说道:“这个时候最重要的是,锻炼我们的团队在非常时期历练当中生存的能力。”

除此之外我们还看到了另一个现象:一方面,以线下门店为经营重心的餐饮行业面临着人工成本的重压;另一方面,以生鲜、商超为代表的生活消费行业又面临着人手不足的问题。因此,在此次战疫中,不少餐饮企业还与商超、外送平台、生鲜电商等企业以员工共享的形式,实现“抱团取暖”。在经历了资金流告急,以及各种他救和自救之后,此次疫情对中国餐饮行业究竟有着怎样的启示?各种创新举措在未来又是否能够继续发展?

同时,不少餐饮企业除了积极造血自救,勇敢面对客流量锐减、现金流告急等一系列挑战,还为一线医护人员送上免费食盒,提供“战疫食粮”。对此,王刚表示,这是餐饮人应尽的一个责任和担当,“平时眉州东坡是餐饮服务,在非常时期,我们就是‘战地食堂’。”

提到餐饮和食品,很多人会想到“味道”。在疫情最困难的时期,我们体味到了酸楚、苦涩的味道;在看到中国餐饮企业强大战斗力和自救能力时,我们又感受到了一种不服输、努力拼的麻辣味道。而在不远的未来,我们期待着樱花烂漫,热干面陪伴的甜蜜味道。

(责编:燕帅、赵光霞)

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