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面点师之乡追梦人

来源:网络整理 作者:安徽小编 人气: 发布时间:2019-02-22
摘要:2月15日,第三届“中国面点师之乡”怀宁·江镇面点师技能大赛在如期上演,自怀宁县13个乡镇的18支代表队54名参赛选手齐聚一堂,这些全国各地面点行业的佼佼者们同台竞技,比拼“蒸”功夫,造型各异的面点和味美多汁的肉馅大包子,令现场观众啧啧称奇。 “

  2月15日,第三届“中国面点师之乡”怀宁·江镇面点师技能大赛在如期上演,自怀宁县13个乡镇的18支代表队54名参赛选手齐聚一堂,这些全国各地面点行业的佼佼者们同台竞技,比拼“蒸”功夫,造型各异的面点和味美多汁的肉馅大包子,令现场观众啧啧称奇。

  “上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”怀宁县江镇镇享有“中国面点师之乡”的美誉。据估算,该镇在外从事面点行业的有近2万人,占全镇总人口一半以上,更在全国打造了众多颇具知名度的面点品牌,每年创造经济效益高达40多亿元。这是2万江镇面点师们共同走出的追梦之路。新年启航,追梦不止。

  刘会平:

  唯创新者进

  在江镇镇,从事面点行业的人多达2万,占全镇人口一半,也涌现了“众立”“独秀”“天添”“沙士比”“馒乡人”“包客里”“蒸功夫”“反手”等几十个知名品牌,而其中最具代表性的当属上海的“巴比馒头”。而它的创始人,便是怀宁县江镇人刘会平。

  1995年,18岁的刘会平开始拜师学习面点。尽管每晚只能睡两三个小时,但坚定了目标的刘会平却从没想过放弃。“别人都做得好,我就没有理由做不好。”刘会平说。

  凭借所学的面点手艺,刘会平先后在常州、贵阳、南宁开店做包子、馒头等早点,手头也慢慢积累了一些资金,1999年,怀揣梦想的刘会平开始闯荡上海滩。

  但在上海的创业之路却走得十分艰难。2个月,第一家包子铺关门,还欠了2万元债务。在接下来的2年时间里,他又在不同路段开过几家店,但都以失败告终。

  “为什么?”刘会平痛定思痛,仔细研究市场后,顶着压力在黄浦区繁华路段又开了一家包子铺。功夫不负有心人,这次的刘会平的包子铺生意一路攀升。2003年,申请注册了“巴比”品牌商标,走上品牌连锁之路。

  连锁经营,如何保证包子的品质?在经过2年不分昼夜的反复试验后,刘会平率领的团队攻克了冷冻面团技术,使包子得以在生制的情况下保持发酵,可以将生制包子配送门店后进行蒸制,保持了包子口味的新鲜与纯正,实现了从馅料到成品的完全标准化作业。时至今日,冷冻面团技术仍是中国市场早餐行业的一项尖端技术。

  经过十几年的发展,“巴比馒头”成为是上海最火的早点品牌,也是中国早餐业的知名品牌。“巴比馒头”成为江镇孕育的体量最大的品牌,目前在全国有2700家连锁店,规模直逼洋快餐肯德基、麦当劳。

  然而,刘会平的追梦脚步并未停止。“我们要做世界的中式面点第一品牌!”更大的梦想依然引领着刘会平不断前进。

  丁陈林:

  不忘初心再追梦

  包子在北方是主食,在南方被当做点心,普通的包子缘何在广东大放异彩,让他们竖起大拇指?江镇联山村创业者丁陈林的答案是:原汁原味。

  “广东人做菜不放酱油,煲汤不放盐,追求的是食材天然的味道。这也要求我们做包子的食材也必须要有品质保证。所以我们也追求原汁原味,让食材散发天然的味道。”丁陈林说。

  从最初开包子店到经营建材生意,最后回归老本行,开创连锁经营,丁陈林的追梦之路可谓是兜兜转转终又回归初心的过程。

  1995年,年仅22岁的丁陈林只身前往上海,开了人生中第一家包子店,经过几年摸索,他在面点配送中发现商机,于2001年开始了酵母、调味料等相关面点原材料配送服务行业,开始人生第一次转型。2006年,他又经朋友介绍,转战广东,进入了建材行业,小有成就。

  作为江镇人,对面点有着特殊的情怀,丁陈林也不例外。尽管建材生意很好,却依然对老本行念念不忘。于是在2014年,他在广东惠州创立了阿慧石磨坊,再次进军面点行业。

  再次创业的丁陈林有了一定的经济实力,深知广东人饮食习惯的他,为了保证食材品质,专门在云南打造了4000多亩的蔬菜基地,又在海南发展自己的养殖基地,蔬菜和肉类都有自己的供给渠道,从基地到餐桌,食材品质都能得到有效监管。

  在包子原材料得到保障之后,丁陈林还将石磨搬到了店里。通过改装,用电助力,使转动速度和力度都和人推磨保持一致,既向顾客展现了豆浆的生产过程,又用传统的方法让食物回归原汁原味。“这样现场磨出的豆浆更能保持原汁原味,很受欢迎。”丁陈林说。

  多年打拼和发展,阿慧石磨坊在广东有专门做配料的“中央厨房”,形成了集中采购、配料加工、物流配送三大中心。目前阿慧加盟店600家,辐射珠三角,2018年创造产值1个亿。

  “目前的体量还不算大。近几年,我们致力于团队人才的培养,今年将迎来爆发式增长,预计新增连锁门店将达到500家。”说起新一年的计划,丁陈林满怀信心地说。

  何汪银:

  脚踏实地往前赶

  在距惠州一千多公里外的苏州,地处繁华地段的悠方购物中心5楼,“一城半点”时尚餐饮店前经常会看到排起长队的食客。“我们的包子1个卖8至10元,还要排队买!”说起自家的产品,沙士比馒头创始人、“85后”何汪银非常自信。

  何汪银,有着丰富的生活经历,14岁初中毕业后就开始自己一人“闯荡江湖”,曾在少林学过武术、当过导游、做过小买卖,2004年开始,他和全镇2万外出谋生的人一样,走进了面点行业,在江苏苏州市找了一间不到10平方米的小房子,做起包子馒头,几年下来,他有了一些积蓄。同时何汪银也发现,包子铺都是一家一家的小门面,卫生难以保证,又形成不了规模。只有成立公司,以加盟方式抱团取暖,才可以做大做强。

  有了目标,何汪银开始做市场调研。一个月时间,他吃了各地上百个馒头,完成了全面市场调研,2008年4月,苏州市第一家“沙士比”连锁馒头店正式营业,由于他们经营有道、服务态度好,制作的馒头味道好、花样多吸引了许多顾客前来选购。“沙士比”馒头迅速红火起来。到2010年,何汪银在苏州的加盟店发展到17家。如今,在苏州、无锡等地有连锁门店260多家。他也早已成为江镇面点师中“翘楚”。

  为确保每一个加盟店卖出去的包子质量达标,何汪银每天5点钟开始,突击检查各加盟店的食品卫生和品质、质量。“做就要做良心食品”。这句话,何汪银到每一个加盟店都要叮嘱一次又一次。

  何汪银对面点行业发展也有着自己的思考。“我现在正在做的就是让传统包子升级,走高端路线,让包子和麦当劳、肯德基一样成为时尚餐饮。”何汪银说。

责任编辑:安徽小编